如何制作家常毛血旺
毛血旺是重庆的特色，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
记得，2016年也是夏天，和家人去重庆游玩，首先的吃就是九宫格火锅、毛血旺。那真叫辣，辣得我五脏火烧火燎，辣得嘴失去知觉，一点都不夸张，去过重庆的朋友，一定感受过。最让我佩服的是，临桌一个小女孩大概5岁左右，一边吃一边玩，没有任何反应，真是一方水土养一方人。书归正传，看看毛血旺的做法。
食 材
鸭血 黄豆芽 火腿肠 五花肉 木耳 鱿鱼 粉条 千张 鳝片 青菜 金针茹 干红椒
辅 料
食盐 鸡精 蒜 葱 白芝麻 花椒油 麻椒粉 郫县豆瓣酱
制作方法
1.将鸭血切成条块，入沸水焯后捞出；
2.金针茹切除根部、黄豆芽清洗干净，放入沸水焯后捞出备用。
3.千张切丝焯水，粉条、木耳提前放入冷水浸泡。
3、火腿肠切成大片，五花肉切成片。
4、干辣椒切段。
5.锅中油烧热，放入豆瓣酱、麻椒粉、干红椒炒出香味后到加入适量清水或者热水，放入鸡精、花椒油。
6.水开后放入鸭血、黄豆芽、火腿肠、 五花肉、 木耳、 鱿鱼、 粉条、 千张、鳝片、青菜、 金针茹，加入适量盐、鸡精。
7.将煮好的食材盛出大碗中，散入蒜末。
8.另起锅油烧热后淋到蒜末上，散入白芝麻和葱花即可。
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毛血旺的制作方法和材料
1、核心材料准备
主料：鸭血300克、毛肚150克、黄喉100克、午餐肉100克；
配菜：黄豆芽、宽粉、莴笋片、木耳（可根据喜好调整）；
调料：牛油火锅底料50克、豆瓣酱2勺、干辣椒20克、花椒10克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、盐、糖。
2、食材预处理
- 鸭血切片焯水去腥，毛肚和黄喉切条后用料酒+姜片浸泡10分钟。
- 配菜洗净，豆芽、木耳提前焯水备用。
3、炒制底料
热锅冷油，小火爆香葱姜蒜，加豆瓣酱+火锅底料炒出红油，放干辣椒和花椒炒香。
倒入清水或高汤（约800ml），加1勺生抽+半勺糖+盐调味，大火煮沸后转中火熬5分钟。
4、煮食材顺序
先下耐煮食材：鸭血、午餐肉、宽粉煮3分钟。
再放易熟食材：毛肚、黄喉、莴笋煮1分钟。
- 最后关火，倒入焯好的豆芽和木耳，浸泡入味。
5、泼油激香
将菜盛出，顶部撒蒜末、葱花、干辣椒，烧热2勺菜籽油淋上，滋啦一声香味爆发！
关键点：
毛肚和黄喉别煮久，否则变橡皮口感！
- 辣度可调，嗜辣者多加辣椒面或小米椒。
- 传统用牛油汤底，家庭版可用浓汤宝替代。
相关问题解答
1、毛血旺的主要材料有哪些？
毛血旺的主要材料包括鸭血、毛肚、黄喉、午餐肉、豆芽、宽粉等，还可以根据个人喜好加入其他食材，比如肥肠、鱿鱼、豆腐皮等，调料方面，需要用到火锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜等。
2、毛血旺的汤底怎么调？
汤底是毛血旺的灵魂！先用油爆香姜蒜、花椒和干辣椒，再加入豆瓣酱和火锅底料炒香，接着倒入高汤（或清水），煮开后加入盐、鸡精、生抽等调味，最后可以根据口味加一些辣椒油或花椒油，让汤底更麻辣鲜香。
3、毛血旺的食材处理有什么讲究？
鸭血要提前焯水去腥，毛肚和黄喉需要切成薄片，方便入味，豆芽和宽粉可以提前煮熟备用，午餐肉直接切片就行，所有食材准备好后，按照耐煮程度依次下锅，比如先放鸭血和午餐肉，最后放毛肚和黄喉，避免煮老了。
4、毛血旺怎么做才能更香更入味？
关键是要炒香底料！花椒和干辣椒一定要用小火慢慢炒出香味，豆瓣酱和火锅底料也要炒到红油出来，最后可以撒上一些蒜末、葱花和香菜，再淋上热油，瞬间香气扑鼻！喜欢吃麻的可以多放花椒油，喜欢辣的可以多加干辣椒。
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